作り方

1. ①鶏肉は筋や余分な脂を取り除き、一口大に切る。
2. ②れんこんは7mm厚さの輪切りにし、水にさらす。（穴の輪郭を切り、花形のように切っても）
3. ③干ししいたけは、軸を除く。ゆでたけのこは、穂先4cm程度は6等分のくし切りにする。
4. ④根元の太い部分であれば7mm程度の半月切り、又はいちょう切りにする。
5. ⑤にんじんは1cm幅の輪切りにする。（梅の形に抜いて、ねじり梅にしても）
6. ⑥ごぼうは皮をこそげて、7mm幅で斜め切にする。（水にさらしておく。）
7. ⑦鍋にだし汁を入れ、絹さや以外の野菜・酒・砂糖・みりんを入れ、中火で煮る。途中で、しょう油の半分量を加え、さらに煮る。
8. ⑧⑥に鶏肉を加え、残りのしょう油を加えて煮る。途中、アクを取りながら25分程度煮含める。
9. ⑨器に盛り付け、残った煮汁を回しかける。絹さやをあしらう。