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彩り・食感を楽しんで!

ほたて貝柱のわさび酢じょう油あえ

1人分120kcal
食塩相当量 2.0g
所要時間 約15分

材料(2人分)

  • ほたて貝柱(刺身用)…4個
  • 塩…少々
  • 酒…大さじ1
  • 大根…60g
  • 塩…適量
  • 長いも…60g
  • 酢…適量
  • ほうれん草(色よくゆでたもの)…1/2束
  • <わさび酢じょう油>
  • 練りわさび…大さじ1/2
  • 酢…大さじ1・1/2
  • うす口しょう油…大さじ2
  • 砂糖…小さじ3/4
  • だし汁…大さじ2
  • いくら…適量
ほたて貝柱のわさび酢しょう油あえ

作り方

  1. ①ほたて貝柱は塩を振りかけ5分程おき、沸かした湯に酒を加えさっとゆがいて冷水に取る。ざるに上げて水切りする。
  2. ②大根は皮をむき、3cm長さの5mm角の棒状に切る。塩を軽くふる。しんなりしたら水でさっと洗い水分をよくしぼる。
  3. ③長いもは大根と同じ大きさに切り、酢水につける。水気をよく切っておく。
  4. ④ほうれん草は3cm長さに切り、水気をよくしぼっておく。
  5. ⑤①のほたて貝柱をおおまかに手で裂いて、合わせた<わさび酢じょう油>に加える。後の材料も加えよく混ぜ器に盛り付ける。<わさび酢じょう油>を回しかけ、上にいくらを添える。

一口メモ

ほたて貝柱は生食できるものですので、湯にくぐらせる時は中が生の状態に仕上げてください。包丁で食べやすく切るのもよいですが、手で裂いた方が合わせ酢とのからみもよくなり、よくなじみます。野菜類の水分はしっかり切って、合わせ酢が薄くならないようにしましょう。それぞれ彩りや食感の違う食材使用で、ちょっとしたおもてなしにもよいかもしれませんよ。

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