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さんまをイタリアンアレンジ

さんまのムニエル レモンソース

1人分512kcal
食塩相当量 0.7g
所要時間 約20分

材料(4人分)

  • さんま…4尾
  • 塩・こしょう…各少々
  • 薄力粉…適量
  • オリーブ油…適量
  • じゃがいも…小2個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • パプリカ(赤)…1/2個
  • ピーマン…1個
  • <A:レモンソース>
  • オリーブ油…大さじ3
  • にんにく…1片
  • お好みのナッツ類(粗く刻む)…大さじ2
  • イタリアンパセリ…適量
  • ケイパー…小さじ2
  • 「ポッカレモン100」…大さじ3
  • <B>
  • 「ポッカレモン100」…大さじ4
  • 砂糖…大さじ3
  • 塩…小さじ1/4
  • こしょう…少々
さんまのムニエル_レモンソース

作り方

  1. ①<B>の調味料を合わせておく。にんにく・イタリアンパセリは、みじん切りする。
  2. ②玉ねぎ・パプリカ・ピーマンは2cm角に切りオリーブ油で30秒ほど炒めて、合わせた<B>の調味料に30分以上漬け込む。
  3. ③じゃがいもは皮をむき、4等分に切る。鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を入れて柔らかくなるまでゆでる。ゆで汁を捨て、じゃがいもをから煎りして水分を飛ばし、粉ふきいもを作る。軽く塩・こしょうをふる。
  4. ④さんまは頭と内臓の処理をし、1尾を半分に切る。両面に塩・こしょうをして5分程置き、表面の水分を拭く。
  5. ⑤さんまの表面に軽く薄力粉をまぶしてオリーブ油で両面香ばしく焼き、器に盛り付ける。
  6. ⑥⑤で使用したフライパンを軽くふき取り、<A>のオリーブ油を入れ、弱火でにんにくを香ばしく炒める。<A>の残りの材料をさっと炒めて、「ポッカレモン100」を加えて煮立て、火を止める。
  7. ⑦⑤のさんまにレモンソースをかけ、粉ふきいも・②の野菜を盛り付ける。

一口メモ

レモン果汁には魚の臭みをやわらげる働きがあるので、魚料理の仕上げや下ごしらえや調味液などに使用すると、魚独特の臭みを消すことができます。また、レモン果汁を加えることで味がしまりますので、味をすっきり仕上げることができますよ。

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