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夏野菜のカラフルうどん


食塩相当量
所要時間

材料(2人分)

  • うどん(乾)…150g
  • 豚肉(薄切り肉)…100g
  • 塩・こしょう…各少々
  • ゴーヤ…1/4本(約80g)
  • 塩…適量
  • なす…1本
  • しめじ…1/2パック
  • パプリカ(赤・黄)(*パプリカの黄とミニトマト使用でも)…60g
  • 「阪急の味 ハートフルデイズ 一番しぼりキャノーラ油」…大さじ1・1/2
  • <A>
  • 長ねぎ(みじん切り)…5cm分
  • 生姜(みじん切り)…3g
  • 豆板醤…小さじ1/4~
  • <B>
  • 酒…大さじ1
  • しょう油…大さじ1
  • 麦みそ(お家にあるみそでもOKです)…13g
  • 砂糖…小さじ1
  • みりん…小さじ1
  • 鶏がらスープの素…小さじ1/2
  • こしょう…少々
  • 水…300cc
  • 水溶き片栗粉…「阪急の味 ハートフルデイズ 北海道産ばれいしょ使用分級 片栗粉」大さじ1/2+水:大さじ1(合わせておく)
  • ごま油…小さじ1/2
  • お好みで粉山椒…適量
夏野菜のピリ辛あんかけうどん①

作り方

  1. ①熱湯でうどんをパッケージ表記通りにゆで、氷水でしめておく。
  2. ②ゴーヤは種とわたを除き、3mm幅に切りざるに広げる。塩をふりかけ10分程度置いておく。①の残った熱湯でさっとゆがく。
  3. ③豚肉は一口大に切り、軽く塩・こしょうをしておく。なすは縦半分に切り、表面に格子状の切り込みを入れ1cm幅に切る。しめじは、石づきを除き小房に分ける。パプリカは種・わたを除き乱切りにする。
  4. ④<B>を合わせておく。
  5. ⑤フライパンにサラダ油の半量を入れ、なす・しめじ・パプリカを炒める。なすに油が回ったらいったん取り出す。
  6. ⑥⑤に残りのサラダ油を熱し、<A>を中火弱で香りが立つまで熱する。軽く塩・こしょうした豚肉を加え、しっかり炒め⑤の野菜とゴーヤ・<B>を加える。全体にからめるように炒めて味をみる。(*みその種類によって味が変わるので調整する。)水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
  7. ⑦仕上げにごま油を回しかけ、器に盛り付ける。お好みで粉山椒をどうぞ!

一口メモ

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