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乾物利用でボリュームアップ!

たけのこと彩り野菜の甘辛みそ炒め

1人分249kcal
食塩相当量 1.9g
所要時間 約20分

材料(2人分)

  • たけのこ…100g(水煮利用でも)
  • 生しいたけ…2枚
  • パプリカ(赤)…50g
  • グリーンアスパラガス…2本
  • 高野豆腐…1個(乾19g)
  • サラダ油…大さじ1/2+大さじ1/2
  • <合わせ調味料>
  • みそ…大さじ1・1/2
  • みりん…大さじ3
  • 酒…大さじ3
  • 木の芽…適量
  • *七味唐辛子など…お好みでどうぞ!
たけのこと彩り野菜の甘辛みそ炒め

作り方

  1. ①高野豆腐は、ぬるま湯で戻しておく。(*水面に落とすようにラップで覆うと全体に水が回ります)水分をよく絞って、7mm幅の食べやすい大きさに切る。
  2. ②たけのこは水煮を使用する場合は熱湯でさっとゆで、水にさらしておく。水分をよく切り穂先4cm程はくし切りに、根元は7㎜幅の食べやすい大きさに切る。
  3. ③生しいたけは石づきを除き、軸は2~3等分に裂いて傘は3等分に切る。
  4. ④グリーンアスパラガスは根元2cm程度切り落とし、根元4~5cm程の皮をむく。はかまを除き斜めに切る。
  5. ⑤パプリカは縦に1cm幅位に切ってから斜め半分に切る。
  6. ⑥<合わせ調味料>を合わせておく。
  7. ⑦熱したフライパンにサラダ油を大さじ1/2を加え、たけのこを炒める。次に、高野豆腐・生しいたけ・残りのサラダ油を加え、全体に油が回ったらパプリカとグリーンアスパラガスを加える。
  8. ⑧生しいたけがしんなりし、グリーンアスパラガスが鮮やかなグリーンになってきたら⑥の<合わせ調味料>を加えて全体に絡める。器に盛り付け、木の芽をあしらう。

(*お好みで七味唐辛子をかけてください!)

一口メモ

彩りがカラフルな精進メニューではありますが、高野豆腐の食感がまるでお肉のようで満足感のある一品です。甘辛味なのでご飯がすすみますよ。大豆の良質なたんぱく質が摂取でき、野菜もたっぷり。お弁当のおかずにもどうぞ!

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