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パスタとの相性もバッチリ!

春野菜の塩麹ペンネ

1人分405kcal
食塩相当量 2.1g
所要時間 約20分

材料(2人分)

  • 菜の花…100g
  • たけのこ(水煮)…60g
  • ペンネ(ショートパスタ)…120g
  • 塩…適量…45g
  • にんにく(みじん切り)…1片分
  • 赤唐辛子…1/2本
  • 玉ねぎ(みじん切り)…1/2個分
  • オリーブ油…大さじ2
  • トマトの水煮缶(ダイスカット)…1/2缶(200g)
  • 塩麹…大さじ1・1/3
  • 粗挽き黒こしょう…適量
  • *砂糖…酸味が強い時に少々加える
春野菜の塩麹ペンネ

作り方

  1. ①たけのこ(水煮)は、熱湯でさっとゆでて水にさらしておく。(*独特の匂いがやわらぎます。)穂先部分は5mm幅のくし切りにし、根元は5mm幅のいちょう切りにする。
  2. ②菜の花は根元1cm程切り落とし、水に放って水あげをする。食べやすい長さに切る。
  3. ③塩を加えた熱湯で、ペンネをゆで始める。
  4. ④フライパンに、にんにく・赤唐辛子・オリーブ油を入れ弱火でじっくり加熱し、香りが立ってきたら、玉ねぎのみじん切りを加え炒める。玉ねぎが透明になってきたら、赤唐辛子を除きトマトの水煮缶・たけのこを加える。強火にし5分程煮詰める。
  5. ⑤④に塩麹・粗挽き黒こしょうを加え、味を調える。ここで酸味が強い場合は、砂糖を少々加える。
  6. ⑥ペンネは、ゆで上がり3分前に菜の花の軸・蕾を鍋に加え、2分前に葉の部分を加える。ゆで汁を50cc程取っておく。ゆで上がり1分前に湯切りをし、⑤に加えて手早く絡める。途中、絡み具合が悪い場合はゆで汁を加える。
  7. ⑦盛り付ける。

一口メモ

ペンネアラビアータのソースをベースに、塩麹で調味してみました。コクが出て、まろやかに仕上がり、他の具材やパスタとの相性もバッチリ!!和風・洋風・中華風と、どんなジャンルの料理にも合い、万能発酵調味料たる塩麹の底力を感じます!皆様も是非お試しくださいね。

素材の旨み実感!!

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