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旬の素材を美味しく!

ぶり大根


食塩相当量
所要時間 約30分

材料(2人分)

  • ぶり(切身・あればあら)…300g
  • 塩…少々
  • 大根…250g
  • 昆布(5cm角)…1枚
  • 水…100cc
  • 「タカラ 料理のための清酒」…100cc
  • <A>
  • みりん…大さじ4・1/2
  • しょう油…大さじ2強
  • 白ねぎ…1/4本
  • 大根の茎…適量
ぶり大根

作り方

  1. ①大根は2.5cmの厚さの半月切りにし、面取りをしてかためにゆでる。
  2. ②ぶりは適当な大きさに切って、塩をふる。
  3. ③②を熱湯にさっと通して水に取り、うろこなどを取り除いてざるに取る。
  4. ④鍋に昆布・③・水・酒を入れ、アクを取りながら中火で5~6分煮る。
  5. ⑤昆布を取り出し、①を入れ柔らかくなったら<A>を加えて落し蓋をし、中火で煮る。
    煮詰まってきたら落とし蓋を外し、煮汁をかけながら煮る。
  6. ⑥白ねぎは白髪ねぎにし、大根の茎はゆでて1cmの長さに切る。
  7. ⑦器に⑤を盛り付け、⑥を散らす。煮汁が残っていたら、上からかける。

一口メモ

冬の定番の和食です。特に魚の煮物は生臭いと思われがちですが、酒を加えることで臭みを和らげ、うまみも加わります。大根は柔らかくなってから味付けすると、中まで味がしみ込みますよ。気軽に煮物はいかがでしょうか?

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