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炒めて作る酢豚です!

夏野菜酢豚

1人分446kcal
食塩相当量 1.4g
所要時間 約25分

材料(2人分)

  • 豚肉(ロース・とんかつ用)…2枚
  • (下味)
  • 塩・こしょう…少々 
  • 生姜(すりおろし)…小さじ2
  • 片栗粉…大さじ2
  • サラダ油…小さじ2
  • なす…1/2本
  • 長ねぎ…2/3本
  • パプリカ(赤)…1/2個
  • かぼちゃ…1/8個
  • オクラ…5本
  • 塩…適量
  • (合わせ調味料)
  • 砂糖…大さじ3
  • 酢…大さじ4
  • しょう油…大さじ1
  • 水…大さじ2
  • 酒…大さじ1
  • ごま油…小さじ1
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作り方

  1. ①豚肉は1cm幅の棒状に切り、(下味)の材料をよくもみ込んでおく。
  2. ②なすは1cm幅の斜め切りにし、1cm角の棒状に切る。水にさらし水分をよく切っておく。
  3. ③長ねぎは5cm程の長さに切り、縦半分に切る。パプリカはヘタと種を除き1cm幅に、かぼちゃは
    種・わたを除き7mm幅に切る。オクラはヘタの先とガク角の部分を除き、塩でよくもみ熱湯で
    さっとゆでて水に取る。水分をよく切る。(*長ければ斜め半分に)
  4. ④(合わせ調味料)を合わせておく。
  5. ⑤フライパンにサラダ油を熱し、軽く水分を切って片栗粉を全体にまぶした豚肉を焼く。
    全体に火が通ったらいったん取り出す。(ここでしっかり火を通しておく。)
  6. ⑥フライパンを余分な油をサッとふき取る。かぼちゃを炒めはじめ、なす・長ねぎを加え全体に
    油が回ったらパプリカを加える。長ねぎが透明になってきたら⑤の豚肉を戻す。④を加え炒め、
    オクラを加えて全体を大きく混ぜてとろみがつくまで炒める。
  7. ⑦仕上げにごま油を回しかけ、器に彩りよく盛り付ける。

一口メモ

酢豚はいったん揚げて調味料を絡めますが、今回は炒めて仕上げる酢豚のご紹介です。
炒め物をする時は、大きさをできるだけそろえた方が盛り付けもしやすく見栄えもよいです。
下味を付けた豚肉に片栗粉をコーティングすることによって、肉の旨みを閉じ込め、また
合わせ調味料と一緒に炒めた時に、適度なとろみが付いてからみやすくなります。

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