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爽やか夏メニューをご家庭で!

ひらまさのエスカベッシュ   


食塩相当量
所要時間 約25分(*漬け込み時間は含まず)

材料(2人分)

  • ひらまさ(切り身)…2切れ
  • 塩…少々
  • <A>
  • 薄力粉…大さじ1
  • カレー粉…小さじ1
  • オリーブ油…大さじ3
  • じゃがいも…2個
  • かぼちゃ…1/8個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • <飾り>
  • タイム…適量
  • レモン…適量
  • <マリネ液>
  • 白ワイン…100cc
  • 白ワインビネガー…80cc
  • 水…50cc
  • 砂糖…小さじ1
  • 生姜(スライス)…10g分
  • 赤唐辛子…1本
  • ローリエ…1枚
  • ローズマリー・タイム…各少々
26w_ひらまさのエスカベッシュ

作り方

  1. ①ひらまさに塩をして、しばらく置き水分が出てきたら拭き取る。
  2. ②じゃがいも・かぼちゃ・玉ねぎは1cm角に切る。
  3. ③小鍋で<マリネ液>の白ワインを沸かし、火を止め他の調味料の材料を加える。
  4. ④フライパンにオリーブ油(大さじ2)を熱し①のひらまさに合わせた<A>をまぶし付け、盛り付けで上になる方から焼いていく。焼き色が付けば裏返し、残りのオリーブ油を加えて②の野菜を炒め、火が通れば③に漬け込む。
  5. ⑤器に彩りよく盛り付け、タイム・レモンを添える。

一口メモ

さっぱりとした、マリネ液にカレー粉のスパイシーさが加わり、夏に作って頂きたい一品です。

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