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心なごむ煮込み料理、常備菜にも!

にごみ


食塩相当量
所要時間 約45分

材料(4人分)

  • 鶏肉(もも)…100g
  • (A)
  • 里芋(下ゆでしたもの)…100g
  • にんじん…40g
  • れんこん…40g
  • ごぼう…40g
  • 大根…80g
  • 干ししいたけ…2枚
  • こんにゃく(下ゆでしたもの)…50g
  • (B)
  • 厚揚げ(油抜きをしたもの)…80g
  • 大豆(水煮)…50g
  • だし昆布…5g(*だしを取ってだしがらは1.5cm角に切る)
  • さやいんげん(ゆでたもの)…4本
  • サラダ油…大さじ1
  • <煮汁>
  • だし汁(昆布・かつお)…400cc
  • 干ししいたけの戻し汁…100cc
  • 砂糖…大さじ1・1/2
  • うす口しょう油…大さじ1・1/2
  • 酒…大さじ1
  • こい口しょう油…小さじ1
  • 塩…2つまみ
5w_にごみ

作り方

  1. ①鶏肉は余分な脂身と筋を除き、1.5cm角に切る。
  2. ②他の材料も同じような大きさに切ってれんこんとごぼうは水にさらす。
  3. ③だしを取った昆布も1.5cm角に切る。
  4. ④鍋にサラダ油と鶏肉を入れ炒め、色が変わってきたら、(A)を入れて炒める。全体にサラダ油が回ってきたら、だし汁と干ししいたけの戻し汁を入れて10分程度煮る。
  5. ⑤④に砂糖と酒を加えてさらに10分程煮る。次に(B)・うす口しょう油・こい口しょう油を加えて煮汁が少なくなるまで煮て、塩を加え味を調える。(*いったん少し冷ましてから、いただく直前に再び煮なおすと味がよりしみて美味しくなります。)
  6. ⑥器に盛り付け、1cm程に切ったさやいんげんを散らす。

一口メモ

長崎県大村市に古くから伝わる郷土料理で、行事などで人が集まる時に作られる料理です。本来は大村特産の落花生を入れるのが特徴ですが、今回は大豆で代用しています。学校給食でも人気メニューです。

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