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夏のおもてなしメニュー

冬瓜と夏野菜のさっぱり煮 梅銀あん&きんぴら

1人分105kcal
食塩相当量 1.9g
所要時間 約35分(*だし昆布を浸ける時間・冷やす時間は含まず)

材料(2人分)

  • 【冬瓜のさっぱり煮 梅銀あん】
  • 冬瓜(皮付き・種付き)…500g(正味300g)
  • とうもろこし…小1本(約200g)
  • オクラ…6本
  • 塩(ゆでる為)…適量
  • <煮汁>
  • だし汁…500cc(だし昆布5g+水600cc)
  • 砂糖…大さじ2
  • みりん…大さじ3
  • うす口しょう油…大さじ2
  • 梅干し…1個(梅肉8g)
  • 水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1/2+水大さじ1
  • 【冬瓜の皮のきんぴら】
  • 冬瓜の皮…50g
  • 砂糖…大さじ1/4
  • 酒…小さじ1
  • こい口しょう油…小さじ1
  • ごま油…小さじ1/2
  • 煎りごま(白)…適量
  • お好みで一味唐辛子…適量
33w_冬瓜のさっぱり煮 梅銀あん&きんぴら

作り方

  1. ①【冬瓜のさっぱり煮 梅銀あん】の作り方
    1)鍋に水とだし昆布を入れ30分程度置いておく。火にかけ、沸騰直前でだし昆布を引き上げる。
    2)冬瓜は皮と中わたを除き、4cm角位に切り分ける。(*皮は置いておく)
      水からゆで、沸騰してから5分程度下ゆでする。水につけてざるに上げておく。
    3)オクラは茎の先と節の部分を一周むいて塩で表面をもみ、塩がついたまま沸騰させた②の
      残りの湯で色よくゆでる。冷水に取り冷まし、斜め半分に切る。
    4)とうもろこしは4~5cmに切り、縦に4等分(十文字)に切る。
    5)鍋に<煮汁>の材料・冬瓜・とうもろこしを入れて、厚手のキッチンペーパーで落とし蓋を
      して中火で煮る。煮立ってきたら、少し火を弱めて冬瓜が透き通るまで20分程度煮る。
    6)冬瓜ととうもろこしを取り出し、煮汁は再び煮立てほぐした梅肉と水溶き片栗粉を加え混ぜ
      ながら適度なとろみを付ける。それぞれ、冷ましてから冷やす。 
     (*温かいままでも美味しいです!)
    7)器に冬瓜・とうもろこし・オクラを盛り付け、梅銀あんをまわりからかける。
     (*冬瓜のわたも、種を除いてみそ汁の具材として召し上がれますよ!)
  2. ②【冬瓜の皮のきんぴら】の作り方
    1)フライパンにごま油を熱し、細切りした冬瓜の皮を炒める。
    2)調味料を加えさらに炒める。全体にてりが出てきたら器に盛り付け、
      煎りごま・一味唐辛子を振る。  

一口メモ

程よい辛みがクセになる!

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